J’ai eu l’occasion de goûter à ce gâteau lors d’un voyage à Barcelone il y a quelques mois. Et si je ne suis pas spécialement fan de l’amande, j’ai tout simplement adoré la tarta de santiago, une recette originaire de Galice.
Traduit en Français par gâteau de saint-jacques, il est moelleux et simple à préparer.
D’où vient la tarta de santiago ?
On trouve la trace de la tarta de santiago dès le XVIe siècle en Galice, région du nord-ouest de l’Espagne connue pour accueillir Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce dessert traditionnel tient son nom de l’apôtre Jacques, dont il célèbre la mémoire lors des festivités religieuses.
Au fil des siècles, cette douceur a traversé le temps et les frontières, devenant un incontournable lors des pèlerinages mais aussi lors des réunions de familles galiciennes. Sa saveur réside dans la simplicité de ses ingrédients et dans le soin apporté à sa préparation.
Ingrédients
- 6 blancs d’oeuf
- 250 g d’amandes en poudre
- 200 g de sucre en poudre
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 pincée de cannelle moulue
- Du sucre glace pour décorer le dessus à la mode traditionnelle
Informations pratiques
- Un moule rond (20-22 cm)
- Un saladier
- Un fouet ou batteur
- Du papier cuisson
Préparation de la la tarta de santiago
La réalisation de la tarta de santiago n’a rien de compliqué. Il suffit de suivre les étapes suivantes.
Et pour information, voici une photo de la part de gâteau que j’ai dégusté au restaurant, histoire de vous donner un peu plus envie :
Beurrez soigneusement le moule, puis chemisez-le avec du papier cuisson en le laissant dépasser d’environ 3 cm au-dessus des bords. Faites chauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un grand saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement la moitié du sucre, cuillère par cuillère, afin de bien les stabiliser.
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation claire, volumineuse et crémeuse. La pâte doit s’écouler en ruban quand on soulève le fouet.
Ajoutez les amandes moulues au mélange de jaunes. Détendez la préparation en y incorporant une petite portion de blancs montés, puis incorporez délicatement le reste.
Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée, rester tendre à l’intérieur tout en étant ferme au toucher.
Au bout de 35 minutes de cuisson, si le dessus est déjà bien coloré, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson avant de terminer la cuisson. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis saupoudrez-le de sucre glace. Servez-le à température ambiante.
Astuce traditionnelle : en Galice, on dépose souvent au centre une croix de Saint-Jacques réalisée avec un pochoir avant de saupoudrer le sucre glace.
Personnaliser votre recette de tarta de Santiago
Il existe mille façons de revisiter la tarta de santiago sans trahir son esprit.
Adaptez la proportion sucre/poudre d’amande pour une version moins sucrée, ou ajoutez une cuillère de liqueur comme l’amaretto pour renforcer l’arôme d’amande. Un soupçon de vanille peut également adoucir la force de la cannelle et du zeste de citron.
Bonne nouvelle pour les intolérants : cette recette ne contient pas de farine, elle est donc naturellement sans gluten !
Ceux qui apprécient le croquant peuvent ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Côté présentation, la fameuse croix dessinée au sucre glace reste un incontournable. Mais pourquoi ne pas accompagner chaque part d’un coulis de fruits rouges ou de zestes confits de citron ? Une boule de glace vanille ou un café corsé rehausseront sont deux bons moyens d’accompagner ce dessert fait maison.
Ce gâteau conserve toute sa tendresse plusieurs jours sous cloche. Son parfum d’agrumes et d’amandes accompagne à merveille les petits déjeuners festifs ou les goûters réconfortants.
Servie tiède ou froide, elle révèle toutes ses saveurs lorsque l’on prend le temps de l’apprécier bouchée après bouchée. La fine couche de sucre glace laisse place à un cœur moelleux, subtilement relevé par le zeste de citron et la cannelle. Un vrai voyage sensoriel vers la Galice, sans quitter le confort de sa cuisine !