Le pemmican est un aliment traditionnel des peuples autochtones d’Amérique du Nord. Il est apprécié pour sa longue conservation, son apport énergétique important et sa facilité de transport. La recette du pemmican combine généralement des viandes séchées et broyées avec des matières grasses et, parfois, des fruits secs.
Nous vous proposons ici une recette de pemmican maison à base de bœuf. Nous avons essayé de concevoir une recette simple et rapide à préparer. Vous découvrirez également quelques variantes intéressantes de cette recette de cuisine, parfois utilisé en ration de survie par certaines personnes.
La recette
Ingrédients
Pour réaliser une recette de pemmican traditionnelle, il vous faudra :
- 500 grammes de viande de bœuf maigre : choisissez une viande maigre, telle que le rumsteck ou la hampe, qui contient peu de gras. Le bison est également une option authentique et savoureuse.
- 200 grammes de graisse de bœuf : c’est l’ingrédient principal du pemmican, car elle permet de lier les autres ingrédients et assure une longue conservation du produit fini.
- 100 grammes de fruits secs : bien que facultatifs, les fruits secs ou autres baies (raisins, canneberges, cerises) apportent une touche sucrée et acidulée au pemmican. Ils sont également riches en fibres et en vitamines.
Informations pratiques
- Portions : 12.
- Ustensiles nécessaires : un couteau, une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, un mixeur ou un robot culinaire, une casserole.
- Temps de préparation : 30 minutes.
- Temps de cuisson : 15 minutes.
- Niveau de difficulté : facile.
Le pemmican est un aliment très concentré, donc une petite portion suffit généralement pour apporter l’énergie nécessaire lors d’une randonnée ou d’une journée de travail intense. Une quantité de 500 g de viande séchée vous donnera environ 1 kg de pemmican.
Préparation de la viande séchée
Découpe et séchage des lamelles de bœuf
Tout d’abord, découpez soigneusement votre morceau de viande en fines lamelles. Plus elles seront fines, plus le séchage sera rapide et homogène. Assurez-vous d’enlever tout le gras visible sur les tranches de viande.
Disposez ensuite les lamelles de bœuf sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Veillez à espacer les tranches pour permettre une circulation optimale de l’air.
Placez le plateau dans un four préchauffé à 70°C et laissez sécher pendant environ 6 heures. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur si vous en possédez un. La viande doit être parfaitement sèche et craquante, sans trace d’humidité.
Broyage de la viande séchée
Une fois que votre viande est bien sèche, il est temps de la broyer. Utilisez un robot culinaire (thermomix ou autre) ou un moulin à café pour réduire les lamelles de bœuf en poudre fine. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture agréable en bouche.
Préparation de la graisse
Pendant que la viande sèche, préparez la graisse de bœuf. Faites-la fondre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit liquide et homogène. Laissez refroidir légèrement avant de l’utiliser.
Assemblage du pemmican
Mélangez la poudre de viande séchée avec les fruits secs de votre choix. Incorporez ensuite progressivement la graisse tiédie afin d’obtenir une pâte compacte et homogène. Il est important de bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien liés entre eux par la graisse.
Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez durcir au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois solidifié, découpez le pemmican en barres ou en carrés de la taille désirée.
Conserver le pemmican
Le pemmican se conserve très bien à température ambiante, tant que son environnement reste sec et frais. Placez-le dans un contenant hermétique et stockez-le à l’abri de la lumière. Sa durée de conservation peut aller jusqu’à plusieurs mois, voire même des années si les conditions sont optimales.
Certaines personnes préparent la recette de pemmican sous forme de barres pour être plus facilement transporté et consommé. C’est une pratique courante au Québec et au Canada.
Variations et astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :
- Ajoutez des épices telles que du poivre, du cumin ou du paprika pour relever le goût de votre pemmican.
- Remplacez la viande de bœuf par d’autres viandes maigres, telles que l’agneau ou le gibier.
- Incorporez des noix concassées ou des graines pour apporter une touche croquante à votre pemmican.
N’hésitez pas à tester différentes combinaisons d’ingrédients pour trouver celle qui vous convient le mieux. Le pemmican est un aliment très versatile et adaptable, alors laissez libre cours à votre imagination culinaire.