La sauce aux morilles est une sauce raffinée parfaite pour apporter une touche élégante à un dîner entre amis ou pour agrémenter un repas familial. Elle fait partie des recettes de sauces préférées des français.
Réputée pour son goût riche et unique grâce aux morilles, champignons d’exception qui apportent une saveur boisée inimitable, cette sauce crémeuse est parfaite pour accompagner des plats festifs et relever délicatement les viandes blanches, les poissons ou même certaines pâtes fraîches.
Les morilles sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur parfum intense et leur texture alvéolée. Ces trésors de la forêt poussent principalement au printemps et doivent être cuisinés avec précaution. Séchées ou fraîches, elles enrichissent les sauces de leurs arômes complexes.
La recette
Ingrédients
Pour réaliser cette succulente sauce aux morilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées.
- 40 g de beurre.
- 2 échalotes.
- 1 oignon.
- 20 cl de bouillon de volaille (à partir d’un cube si nécessaire).
- 10 cl de vin blanc sec.
- 20 cl de crème fraîche épaisse.
- Sel et poivre du moulin.
Comme d’habitude, privilégiez les produits frais.
Informations pratiques
- Portions : 4
- Ustensiles nécessaires : un bol, une poêle, une spatule, un fouet
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Niveau de difficulté : facile
La préparation de la recette de sauce aux morilles
Il est temps de passer en cuisine ! Suivez les différentes étapes ci-dessous pour une recette réussie à tous les coups.
Préparation des ingrédients
Si vous utilisez des morilles sèches, commencez par les réhydrater. Placez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois réhydratées, rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les minutieusement sous un filet d’eau froide puis égouttez-les bien avant de continuer la recette.
Ensuite, épluchez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Cela permet de bien libérer les saveurs lors de la cuisson.
Cuisson
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les morilles et faites-les cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire de moitié afin de concentrer les arômes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Finaliser la sauce
À l’aide d’un fouet, incorporez doucement la crème fraîche épaisse dans la préparation.
Laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de maizena. Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre selon votre goût. Votre sauce aux morilles est prête à être servie.
Nos conseils pour cette recette
En ce qui concerne les ingrédients de base, privilégiez les morilles bien fermes et sans taches. Si vous optez pour des morilles séchées, assurez-vous qu’elles soient entières et ne présentent pas de traces de moisissure.
Pour rehausser le goût de votre sauce, choisissez un vin blanc sec de bonne qualité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Un bon vin fera la différence.
Vous pouvez adapter la recette
Comme pour d’autres recettes de sauce, Il est possible de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne. De même, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par une crème légère pour une variante plus légère.
Avec quel plat servir une sauce aux morilles ?
Cette sauce aux morilles accompagne parfaitement des viandes blanches telles que le poulet ou le veau. Elle se marie également très bien avec des noix de Saint-Jacques, certains types de pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des quenelles de poisson.