Les sablés de Nançay sont une spécialité originaire du Berry, en région Centre-Val de Loire. Ces petits biscuits ronds et croustillants à base de beurre sont très appréciés pour leur goût unique et leur texture fondante en bouche.
Découvrons ensemble la recette traditionnelle de ces gourmandises, ainsi que quelques astuces pour concevoir des variantes de cette recette qui conviendra à tous.
La recette des sablés de Nançay
Ingrédients
- 250 g de farine.
- 125 g de beurre mou.
- 100 g de sucre.
- 1 œuf.
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café d’extrait vanillé.
Informations pratiques
- Portions : environ 30.
- Ustensiles nécessaires : un saladier, un fouet, du film alimentaire, une plaque et du papier sulfurisé.
- Temps de préparation : 1h 25 minutes.
- Temps de cuisson : 15 minutes.
- Niveau de difficulté : facile.
Préparation
Pour préparer de délicieux sablés de Nançay, voici les étapes à respecter.
Tout d’abord, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un saladier.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis travaillez le tout rapidement pour former une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Enfin, posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Personnalisez vos sablés de Nançay
Bien que la recette traditionnelle des sablés de Nançay soit déjà délicieuse, il est possible de l’enrichir avec quelques éléments supplémentaires ou de remplacer certains éléments pour varier les plaisirs.
Ajoutez des pépites de chocolat
Pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire, incorporez des pépites de chocolat à la pâte à sablés. Choisissez du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences, et ajoutez-en environ 100 g. Vous aurez un biscuit assez proche du cookie visuellement, mais au goût bien différent.
Parfumez avec d’autres arômes
Si l’arôme traditionnel des sablés de Nançay ne vous plait pas, rien ne vous empêche d’essayer d’autres parfums. Remplacez par de la noix de coco râpée, du cacao en poudre ou encore de la cannelle pour obtenir des biscuits aux saveurs différentes.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace
Après avoir enfourné vos sablés, saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour leur donner un aspect plus élégant et un parfum sucré supplémentaire.
A ne pas faire pour vos sablés de Nançay
Pour réussir vos sablés de Nançay à coup sûr, veillez à éviter ces erreurs fréquentes :
- Ne pas respecter le temps de repos : laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure est essentiel pour que les sablés aient une bonne tenue au moment de cuire.
- Étaler la pâte trop finement : si vous étalez sur moins de 5 mm d’épaisseur, vos biscuits risquent de cuire trop rapidement et d’être secs. Veillez à conserver une épaisseur d’au moins 0,5 cm.
- Cuire les biscuits trop longtemps : surveillez attentivement la cuisson des sablés. Dès qu’ils ont pris une légère couleur dorée, retirez-les du four pour éviter qu’ils ne durcissent excessivement.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres saveurs pour créer des biscuits personnalisés selon vos goûts, les recettes de biscuits sont parfaites pour expérimenter des parfums différents et des variantes.