Dans de nombreuses recettes, la sauce soja est un ingrédient incontournable pour apporter cette saveur umami tant recherchée. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques au soja ou chercher simplement une alternative sans gluten ou plus saine.
Heureusement, il existe plusieurs ingrédients pour remplacer la sauce soja tout en conservant des saveurs délicieuses et équilibrées dans vos plats. Voici quelques idées pour diversifier votre cuisine et accompagner vos plats de riz ou Asiatique.
La sauce tamari : une alternative sans gluten
Pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten, la sauce tamari est une excellente option. Cette sauce d’origine japonaise est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, mais ne contient pas de blé. Elle possède une saveur similaire à celle de la sauce soja, bien qu’elle soit généralement moins salée.
Vous pouvez utiliser la sauce tamari en remplacement de la sauce soja dans toutes vos recettes asiatiques préférées. Une astuce consiste à ajuster le dosage selon votre goût ; vous pouvez par exemple ajouter un peu d’eau si vous trouvez la saveur trop concentrée.
Le kelpamare : un condiment liquide végétal
Le kelpamare est un condiment liquide végétal élaboré à base d’algues marines (kelp). Riche en minéraux et en iode, il présente une saveur umami très proche de celle de la sauce soja. Sans gluten et adapté aux végétariens et végétaliens, le kelpamare constitue une alternative intéressante pour varier les plaisirs et parfumer votre recette avec un goût différent.
Le kelpamare peut être utilisé en remplacement de la sauce soja dans diverses recettes, notamment les marinades, les sauces pour nems ou les assaisonnements de salade. De plus, quelques gouttes suffisent pour relever vos plats de légumes ou de protéines végétales.
La sauce Worcestershire : un goût différent, mais tout aussi savoureux
La sauce Worcestershire est originaire d’Angleterre et possède une saveur aigre-douce assez particulière. Si elle ne ressemble pas exactement à la sauce soja, elle apporte néanmoins cette touche umami caractéristique qui fait toute la différence. Attention cependant : la version traditionnelle contient du poisson et n’est donc pas adaptée aux végétariens ou végétaliens, mais il existe des alternatives sans poisson sur le marché.
Utilisez la sauce Worcestershire comme substitut de la sauce soja dans vos recettes de viande (comme le porc, le bœuf ou le poulet), les soupes, les ragoûts ou encore les légumes sautés. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver le dosage qui convient à vos préférences gustatives.
Le bouillon de légumes et les épices
Un autre substitut à la sauce soja intéressant est un mélange de bouillon de légumes et d’épices. Cette solution permettra d’apporter du goût à vos plats tout en contrôlant davantage la teneur en sodium.
Dans une poêle chaude, faites revenir des oignons, de l’ail et des légumes de votre choix avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes et des épices (comme du gingembre, du cumin ou du paprika) pour obtenir un mélange savoureux et parfumé. Vous pouvez également ajouter une pointe de vinaigre ou de jus de citron pour apporter une note acidulée.
Le sel fumé : pour une touche de saveur umami
Le sel fumé est obtenu en faisant fumer du sel traditionnel, ce qui lui confère une saveur umami particulière très appréciée. Moins salé que la sauce soja, il peut être utilisé pour rehausser les plats sans apporter de gluten ni d’allergènes.
Saupoudrez simplement un peu de sel fumé sur vos légumes, vos viandes ou vos poissons avant de les cuire, ou intégrez-le dans vos marinades et sauces. Vous découvrirez ainsi une nouvelle dimension de saveurs pour vos plats favoris.
Vous le voyez, on ne manque pas d’options pour remplacer la sauce soja en cuisine. Cela dépendra de vos goûts, de vos besoins nutritionnels et de vos préférences culinaires. Les substituts présentés ici, tels que la sauce tamari, le kelpamare, la sauce Worcestershire, le bouillon de légumes avec des épices ou le sel fumé, vous permettront d’adapter vos recettes en fonction de vos envies et de votre régime alimentaire.
On pourra également citer la sauce teriyaki, la sauce nuoc mam ou encore un bouillon de soupe miso comme autres possibilités.
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et essayer par vous-même !