Feuilles de chou
En attendant les beaux jours, je vous propose un peu de « comfort food » pour braver les rigueurs de l'hiver. Cette recette utilise le Tamié, un excellent fromage monastique au lait cru de vache, que vous trouverez dans toutes les bonnes fromageries.
Pour 6 personnes
16 belles feuilles de chou vert frisé
2 oignons doux
200 g de lardons fumés « allumettes »
250 g de Tamié + quelques tranches fines pour gratiner
350 g d'orge perlée cuite
Thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre
Lavez les feuilles de chou.
Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée, plongez les feuilles et faites les pocher 5 minutes.
Plongez les ensuite dans une bassine d'eau glacée pour stopper la cuisson puis laissez les égoutter dans une passoire. Retirez les plus grosses côtes et déposez les feuilles à plat sur un torchon.
Otez la croûte du fromage et découpez le en petits dés.
Epluchez les oignons, hachez les finement.
Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les lardons, faites revenir 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'orge perlée déjà cuite et le thym, poursuivez la cuisson à feu très doux durant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les petits dés de Tamié, mélangez et lorsque le fromage est bien fondu, assaisonnez la préparation.
Préchauffez le four à 160° (th5).
Huilez légèrement un plat à gratin et recouvrez le fond avec 8 feuilles de chou. Répartissez la farce puis recouvrez le tout avec les dernières feuilles de chou.
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez une quinzaine de minutes.
Retirez le papier aluminium, recouvrez le plat de fines tranches de Tamié puis passez sous le grill pour faire gratiner.
Saupoudrez d'un peu de thym frais et servez sans attendre.
Pour un plat encore plus savoureux, faites cuire l'orge perlée dans un bouillon de légumes bien parfumé.