C'est au coeur des monts d'Auvergne, pays de lacs et de volcans, que le Saint-nectaire a vu le jour.

Son ancêtre le « fromage de gléo », qui doit son nom à la paille de seigle (gléo) sur laquelle il reposait traditionnellement durant son affinage, était à l'origine une tomme fabriquée par les paysans d'Auvergne et d'Aubrac.

Ce modeste fromage connut les fastes de Versailles, grâce au maréchal Henri de La Ferté-Sennecterre qui le fit découvrir à Louis XIV. Adopté par le roi Soleil, le fromage prit alors le nom de l'illustre maréchal et devint le fromage de Saint-nectaire à partir de 1650.

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