La recette du mois de Septembre :
Septembre... la rentrée des classes, les vendanges, les feuillages qui changent de couleurs...et un petit dessert réservé aux adultes !
Tartelettes au Madiran
Pour 6 tartelettes ou 1grande tarte
1 abaisse de pâte sablée maison
20 cl de Madiran
1 / 2 gousse de vanille
1 cuillère à café de zeste d'orange haché et blanchi
4 jaunes d'œufs
130 g de sucre
12 g de Maïzena
20 g de beurre + 1 noix pour beurrer les moules
Préchauffez le four à 180° (th6).
Beurrez les moules à tartelettes et foncez les avec la pâte sablée. Faites cuire à blanc une dizaine de minutes.
Préparez la garniture.
Versez le Madiran dans une casserole, ajoutez la vanille fendue en deux et les zestes d'orange. Portez à ébullition puis laissez bouillonner tout doucement durant 5 minutes. Faites infuser hors du feu quelques minutes, puis filtrez.
Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, mélangez soigneusement, puis versez le Madiran tiède sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et sans cesser de mélanger, faites épaissir à feu très doux.
Vous devez obtenir une texture proche d'une crème pâtissière mais un peu plus mousseuse.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Baissez le thermostat du four à 150° (th5).
Garnissez l'intérieur des tartelettes avec la crème au Madiran et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Servez les tartelettes tièdes, accompagnées d'un sorbet aux poires.