Fondant de patates douces aux agrumes
Du moelleux, de la douceur et du « peps », voilà ce que vous trouverez dans ce gâteau gourmand aux parfums d'agrumes. N'hésitez pas à préparez vous-même vos zestes de cédrats confits, cette opération n'a rien de compliqué et le résultat n'a rien de comparable avec ce que l'on trouve parfois dans le commerce.
Cet agrume ressemblant à un très gros citron jaune à peau épaisse et bosselée, se trouve encore sur les marchés et dans les magasins bio, alors profitez en !
Pour 6 personnes
530 g de patates douces à chair blanche
150 g de beurre
4 oeufs
180 g de sucre roux
45 g de zeste de cédrat confit, haché finement
5 cuillères à soupe de jus de citron
Sauce au citron
8 cl de jus de citron jaune
10 cl d'eau
70 g de sucre blond de canne
4 g d'arrow root (ou de Maïzena)
Epluchez les patates douces, coupez les en morceaux et faites les cuire 15 minutes à la vapeur. Ecrasez les et passez les au tamis pour obtenir une purée très fine.
Préparez la sauce au citron. Mélangez l'arrow root avec l'eau froide. Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites épaissir à feu doux puis laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mettez la purée de patate, le sucre et le beurre fondu dans un grand saladier. Mélangez puis ajoutez les œufs, le cédrat confit et le jus de citron.
Versez la pâte dans un moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé. Faites cuire une vingtaine de minutes environ. Un cure-dent inséré dans le gâteau doit ressortir sec, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez reposer le gâteau une quinzaine de minutes avant de le démouler. Servez le tiède ou froid, accompagné de sauce au citron.